Baklagiller, mercimek dahil, sağlığına önem veren ve vermek isteyen kişilerin yemek listesinde artan bir grafikle yer almaya başlamıştır; hastalıklardan korunmak, sağlıklı bir bedene sahip olmak isteyen kişilerin tüketmeyi seçtiği ürünler olarak belirmektedir. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksek olan baklagiller çözünebilen ve çözünemeyen lifli bir yapı içermektedir. Ayrıca karbonhidrat, vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengindir.